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              食堂承包:十種不能生吃的蔬菜

              1.馬鈴薯蔬菜:馬鈴薯蔬菜不適合生食的原因是有毒甙的存在。淀粉含量高的木薯根含有氰甙,未經浸泡和煮熟,食用后會發生氫氰酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中含有的龍葵堿(龍葵堿),綠皮膚皮層中的含量極高(比普通塊莖高10倍),即使在烹調后也不會被破壞,根本不能食用。
              2.豆類和蔬菜:在大豆,蠶豆,蕓豆,扁豆和其他豆類的豆類中,在馬鈴薯的塊莖中,它們含有一種可以凝集血紅細胞的有毒蛋白質,稱為血凝素。在吃這些未經徹底煮熟的蔬菜時,它們經常會引起惡心,嘔吐和其他癥狀,嚴重時會導致死亡。這些蔬菜還含有毒性蛋白樣抗胰蛋白酶,對抑制蛋白酶活性和引起胰腺增大有毒。蠶豆的種子(和花粉)含有一種叫做大豆毒素的巢蛋白,可以破壞紅細胞。吃食用豆類時,會誘發溶血性貧血。這就是著名的“蠶豆病”。豆類中含有的有毒物質在加熱后會失去活性,因此在烹飪前一定要將它們炒熟。
              3.蔬菜中含有較多的草酸:菠菜,竹筍,痰白等蔬菜中含有較多的草酸,即使要與冷水混合,也要先用白開水去除蔬菜中大部分的草酸。草酸會與腸道中的鈣結合形成草酸鈣,這種草酸鈣難以吸收,干擾人體對鈣的吸收,導致體內缺鈣。
              4.富含硝酸鹽的蔬菜:如菠菜,芥末,菠菜等蔬菜,硝酸鹽很容易富集。硝酸鹽本身對人體有很大的毒性,但它會在人體內的微生物作用下轉化為亞硝酸鹽,并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺,叔胺,酰胺等)結合形成強烈的致癌物質。硝胺,有消化系統誘發癌癥的風險。這些蔬菜不僅不能生吃,而且必須在煮熟前煮熟。因此,不宜采用“羊肉樣”的方法來吃湯。
              5.野菜:馬齒莧等野菜,需要徹底擦拭,去除灰塵和昆蟲,防止過敏。另外,生菜,牡蠣等在生吃前,最好先去皮,洗凈,煮沸再吃,這樣更衛生,不會影響口感和營養成分。
              6.黃花菜:新鮮的黃花菜含有一種秋水仙堿。秋水仙堿本身是無毒的。通過胃腸道吸收后,它會氧化形成極毒的秋水仙堿,可以刺激胃和產生虱子。干燥,胃灼熱,口渴,腹痛,腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的,在烹飪和干燥新鮮黃花菜的過程中,植物生物堿被破壞,當吃干燥的黃花菜產品時,必須將其浸泡在水中,當然,沒有中毒。
              7.木耳:新鮮木耳含有葉林光敏物質,生鮮木耳,可引起日光性皮炎,嚴重皮膚瘙癢,水腫和疼痛。
              8,淀粉類蔬菜:淀粉類蔬菜如土豆,芋頭,山藥等必須煮熟,否則淀粉顆粒不會破碎,人體無法消化。
              9.荸薺:經常吃生牡蠣,其中姜蚯蚓會進入體內并附著在腸粘膜上,可引起腸潰瘍,腹瀉或面部水腫。
              10.在地下生長的綠葉蔬菜:在傳統的栽培條件下,這些蔬菜經常需要倒入人體廢物和農藥,造成污染。無論如何,用水洗滌都不干凈。當然,如果你在無土條件下生產蔬菜,你可以放心地吃它們。
              以上十點是不能生吃的蔬菜,當然本文并沒有介紹全面,關于這方面的更多信息咨詢,各位小伙伴們可以通過深圳安康信食堂承包公司進一步咨詢,內容還是比較全面的,值得需要飯堂承包的公司看一看。



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